Madu adalah salah satu pemanis tertua yang dikonsumsi manusia, dengan catatan penggunaan sejauh 5.500 SM. Juga dikabarkan memiliki properti khusus yang tahan lama.
Banyak orang telah mendengar tentang guci-guci madu yang digali di makam-makam Mesir kuno, masih enak dimakan sebagai hari ketika mereka dimeteraikan.
Kisah-kisah ini telah membuat banyak orang percaya bahwa madu tidak pernah menjadi buruk.
Tetapi apakah itu benar?
Artikel ini menyelidiki mengapa madu bisa bertahan lama, dan apa yang bisa menyebabkannya menjadi buruk.
Apa itu madu?
Madu adalah substansi alami yang manis yang diproduksi oleh lebah dari nektar atau sekresi tanaman.
Lebah menghisap nektar bunga, mencampurnya dengan air liur dan enzim dan menyimpannya dalam karung madu. Kemudian mereka meninggalkannya di sarang untuk masak dan digunakan sebagai makanan.
Karena komposisi madu tergantung pada spesies lebah serta tanaman dan bunga yang mereka gunakan, dapat bervariasi secara signifikan dalam rasa dan warna, dari yang jelas dan tidak berwarna hingga kuning gelap.
Madu terdiri dari sekitar 80% gula dan tidak lebih dari 18% air. Jumlah yang tepat ditentukan oleh spesies lebah, tanaman, cuaca dan kelembaban serta pengolahan.
Ini juga mengandung asam organik seperti asam glukonat, yang bertanggung jawab untuk rasa asam yang khas. Selain itu, serbuk sari yang ditemukan dalam madu tanpa filter mengandung jumlah protein, enzim, asam amino dan vitamin yang sangat kecil.
Nutrisi, satu-satunya gizi yang signifikan dalam madu adalah gula, dengan 17,2 gram dan 65 kalori per sendok makan (21 gram).
Ada juga jejak-jejak mineral, seperti kalium, khususnya dalam varietas yang lebih gelap, meskipun jumlahnya terlalu kecil untuk menjadi nutrisi yang relevan.
RINGKASANMadu adalah makanan yang diproduksi oleh lebah dari nektar tanaman. Ini tinggi gula dan mengandung sejumlah kecil zat lain seperti asam organik, potasium, protein, enzim dan vitamin.
Mengapa Madu Bisa Tahan Lama
Madu memiliki beberapa sifat khusus yang membantu bertahan lama, termasuk gula tinggi dan kadar air rendah, sifat asam dan enzim antimikroba yang dihasilkan oleh lebah.
Ini Sangat Tinggi Gula dan Rendah Kelembaban
Madu terdiri dari sekitar 80% gula , yang dapat menghambat pertumbuhan banyak jenis mikroba seperti bakteri dan jamur.
Kandungan gula yang tinggi berarti tekanan osmotik pada madu sangat tinggi. Ini menyebabkan air mengalir keluar dari sel-sel mikroba, menghentikan pertumbuhan dan reproduksi mereka.
Selain itu, meskipun mengandung sekitar 17-18% air, aktivitas air dalam madu sangat rendah.
Ini berarti bahwa gula berinteraksi dengan molekul air sehingga mereka tidak dapat digunakan oleh mikroorganisme dan tidak ada fermentasi atau kerusakan madu dapat terjadi.
Selain itu, karena madu cukup padat, oksigen tidak dapat dengan mudah larut ke dalamnya. Ini, sekali lagi, mencegah banyak jenis mikroba dari tumbuh atau bereproduksi.
Itu Asam
PH madu berkisar 3,4 hingga 6,1, dengan rata-rata pH 3,9, yang cukup asam. Alasan utama untuk ini adalah adanya asam glukonat, yang diproduksi selama nektar matang.
Awalnya, diduga bahwa lingkungan asam madu bertanggung jawab untuk mencegah pertumbuhan mikroba. Namun, studi membandingkan varietas dengan nilai pH yang lebih rendah dan lebih tinggi tidak menemukan perbedaan yang signifikan dalam aktivitas antimikroba.
Meskipun demikian, untuk bakteri tertentu seperti C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus dan Salmonella , lingkungan yang asam tentu saja bermusuhan dan menghambat pertumbuhan.
Bahkan, madu sangat efektif dalam membunuh beberapa jenis bakteri yang bahkan digunakan pada luka bakar dan bisul untuk mencegah dan mengobati infeksi.
Lebah Memiliki Enzim Khusus Yang Menekan Pertumbuhan Bakteri
Selama produksi madu, lebah mengeluarkan enzim yang disebut glukosa oksidase ke dalam nektar untuk membantu menjaga madu.
Ketika madu matang, oksidasi glukosa mengubah gula menjadi asam glukonat dan juga menghasilkan senyawa yang disebut hidrogen peroksida.
Peroksida hidrogen ini dianggap berkontribusi terhadap sifat antibakteri madu dan membantu mencegah pertumbuhan mikroorganisme.
Selain itu, madu telah ditemukan mengandung berbagai senyawa lain seperti polifenol, flavonoid, methylglyoxal, peptida lebah dan agen antibakteri lainnya, yang juga dapat menambah kualitas antimikrobanya.
RINGKASANMadu memiliki gula tinggi dan kadar air rendah. Ini bersifat asam dan mengandung zat antibakteri hidrogen peroksida. Ketiga fitur ini adalah apa yang memungkinkan madu yang disimpan dengan baik untuk disimpan begitu lama.
Kapan Madu Menjadi Buruk?
Meskipun sifat antimikroba madu, itu bisa pergi atau menyebabkan penyakit dalam keadaan tertentu. Ini termasuk kontaminasi, pemalsuan, penyimpanan yang salah dan degradasi dari waktu ke waktu.
Ini Mungkin Terkontaminasi
Mikroba yang secara alami ada dalam madu termasuk bakteri, ragi dan jamur . Ini bisa berasal dari serbuk sari, saluran pencernaan lebah, debu, udara, kotoran dan bunga.
Karena sifat antimikroba madu, organisme ini biasanya hanya ditemukan dalam jumlah yang sangat kecil dan tidak dapat berkembang biak, yang berarti mereka seharusnya tidak menjadi masalah kesehatan.
Namun, spora dari neurotoxin C. botulinum ditemukan pada 5–15% sampel madu dalam jumlah yang sangat kecil.
Ini umumnya tidak berbahaya untuk orang dewasa, tetapi bayi di bawah usia satu dapat, dalam kasus yang jarang terjadi, mengembangkan botulisme bayi yang dapat menyebabkan kerusakan pada sistem saraf, kelumpuhan dan kegagalan pernafasan. Karena itu, madu tidak cocok untuk kelompok usia muda ini.
Selain itu, sejumlah besar mikroorganisme dalam madu dapat menunjukkan kontaminasi sekunder selama pemrosesan dari manusia, peralatan, kontainer, angin, debu, serangga, hewan dan air.
Itu Dapat Mengandung Senyawa Beracun
Ketika lebah mengumpulkan nektar dari jenis bunga tertentu, racun tanaman dapat ditransfer ke madu.
Contoh yang terkenal dari hal ini adalah “mad madish,” yang disebabkan oleh grayanotoxins dalam nektar dari Rhododendron ponticum dan Azalea pontica. Madu yang dihasilkan dari tanaman ini dapat menyebabkan pusing, mual dan masalah dengan irama jantung atau tekanan darah.
Selain itu, zat yang dikenal sebagai hydroxymethylfurfural (HMF) diproduksi selama pemrosesan dan penuaan madu.
Sementara beberapa penelitian telah menemukan efek negatif HMF pada kesehatan seperti kerusakan sel dan DNA, penelitian lain juga melaporkan beberapa fitur positif seperti sifat antioksidan, anti-alergi dan anti-inflamasi.
Namun demikian, dianjurkan bahwa produk jadi mengandung tidak lebih dari 40 mg HMF per kilogram madu.
Ini Mungkin Dicemari
Madu adalah makanan yang mahal dan memakan waktu untuk diproduksi.
Dengan demikian, telah menjadi sasaran pemalsuan selama bertahun-tahun. Adulterasi mengacu pada penambahan pemanis murah untuk meningkatkan volume dan mengurangi biaya.
Untuk mengurangi produksi, lebah dapat diberi makan dengan sirup gula dari jagung, tebu dan gula bit atau sirup gula dapat langsung ditambahkan ke produk jadi.
Selain itu, untuk mempercepat pemrosesan, madu dapat dipanen sebelum matang, menghasilkan kandungan air yang lebih tinggi dan tidak aman.
Biasanya, lebah menyimpan madu di dalam sarang dan mengeringkannya sehingga mengandung kurang dari 18% air. Jika madu dipanen terlalu dini, kadar airnya bisa lebih dari 25%. Hal ini menghasilkan risiko fermentasi dan rasa tidak enak yang jauh lebih tinggi.
Ini Mungkin Disimpan Tidak Benar
Jika madu disimpan dengan tidak tepat, madu dapat kehilangan sebagian dari sifat antimikrobanya, menjadi terkontaminasi atau mulai rusak.
Ketika dibiarkan terbuka atau tidak disegel dengan benar, kadar air mungkin mulai naik di atas tingkat aman 18%, meningkatkan risiko fermentasi.
Selain itu, wadah atau wadah terbuka dapat memungkinkan madu terkontaminasi mikroba dari lingkungan sekitarnya. Ini bisa tumbuh jika kadar air menjadi terlalu tinggi.
Pemanasan madu pada suhu tinggi juga dapat memiliki efek negatif dengan mempercepat degradasi warna dan rasa serta meningkatkan konten HMF.
Itu dapat mengkristal dan menurunkan waktu
Bahkan ketika disimpan dengan benar, itu normal untuk madu mengkristal.
Itu karena mengandung lebih banyak gula daripada yang bisa dilarutkan. Itu tidak berarti itu sudah buruk tetapi prosesnya menyebabkan beberapa perubahan.
Madu yang mengkristal menjadi lebih putih dan warnanya lebih terang. Ini juga menjadi jauh lebih buram bukannya jelas, dan mungkin tampak kasar.
Itu aman untuk dimakan. Namun, air dilepaskan selama proses kristalisasi, yang meningkatkan risiko fermentasi.
Selain itu, madu yang disimpan dalam waktu lama bisa menjadi lebih gelap dan mulai kehilangan aroma dan rasanya. Meskipun ini bukan risiko kesehatan, itu mungkin tidak enak atau menarik.
RINGKASANMadu dapat menjadi buruk ketika terkontaminasi, jika lebah mengumpulkan nektar dari tanaman beracun tertentu dan jika itu dipalsukan atau disimpan dengan tidak benar. Kristalisasi adalah proses yang terjadi secara alami dan umumnya tidak berarti madu Anda menjadi buruk.
Cara Menyimpan dan Menangani Madu dengan Benar
Untuk memaksimalkan sifat madu Anda yang tahan lama, penting untuk menyimpannya dengan benar.
Faktor kunci untuk penyimpanan adalah kontrol kelembaban. Jika terlalu banyak air masuk ke dalam madu Anda, risiko fermentasi meningkat dan bisa jadi buruk.
Berikut adalah beberapa tips tentang praktik penyimpanan terbaik :
- Simpan dalam wadah kedap udara: guci atau botol yang dibeli di toko, stoples kaca dan wadah stainless-steel dengan tutup kedap udara cocok.
- Simpan di tempat yang sejuk dan kering: Madu idealnya disimpan di bawah 50 ° F (10 ° C). Namun, menyimpannya pada suhu ruang dingin antara 50–70 ° F (10–20 ° C) umumnya ok.
- Pendinginan: Madu dapat disimpan di lemari es jika disukai tetapi dapat mengkristal lebih cepat dan menjadi lebih padat.
- Hangat jika mengkristal: Jika madu mengkristal, Anda dapat mengembalikannya ke bentuk cair dengan pemanasan lembut dan mengaduknya. Namun, jangan terlalu panas atau merebusnya karena akan menurunkan warna dan rasanya.
- Hindari kontaminasi: Hindari mencemari madu dengan peralatan kotor seperti pisau atau sendok, yang dapat memungkinkan bakteri, khamir dan jamur tumbuh.
- Jika ragu, buang saja: Jika madu Anda terasa nyenyak, berbusa atau Anda memerhatikan banyak air bebas, mungkin lebih baik membuangnya.
Ingatlah bahwa berbagai jenis madu dapat terlihat dan terasa berbeda. Untuk instruksi penyimpanan khusus, lihat yang tercetak pada label produk individual Anda.
RINGKASANMadu harus disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Sangat penting untuk membatasi jumlah uap air yang bisa masuk ke dalam wadah karena kadar air yang lebih tinggi meningkatkan risiko fermentasi.
Garis bawah
Madu adalah makanan manis yang lezat yang datang dalam berbagai rasa dan warna berbeda tergantung di mana itu diproduksi.
Karena gula yang tinggi dan kandungan air yang rendah, serta nilai pH dan sifat antimikroba yang rendah, madu dapat tetap segar selama bertahun-tahun, dekade atau bahkan lebih lama.
Namun, dalam keadaan tertentu, mungkin menjadi buruk atau kehilangan daya tariknya.
Madu mungkin terkontaminasi oleh bakteri, ragi, jamur atau jamur, meskipun mereka biasanya tidak akan mereproduksi ke angka yang signifikan. Mungkin juga mengandung senyawa beracun dari tanaman tertentu atau dapat dicampur dengan pemanis atau pengolahan berkualitas buruk.
Selain itu, madu yang disimpan dengan tidak benar tidak akan bertahan lama. Oleh karena itu, penting untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering.
Dengan membeli madu dari pemasok terkemuka dan menyimpannya dengan benar, itu dapat dinikmati dengan aman selama bertahun-tahun.