Seitan adalah pengganti vegan yang populer untuk daging.
Ini terbuat dari gluten gandum dan air dan sering dipromosikan sebagai protein tinggi, alternatif rendah karbohidrat untuk protein hewani.
Namun, ada beberapa kekhawatiran tentang kemungkinan dampak negatif dari mengkonsumsi produk yang seluruhnya terbuat dari gluten.
Artikel ini akan mengulas pro dan kontra makan seitan dan membantu Anda memutuskan apakah ini sesuai untuk diet Anda.
Apa itu Seitan?
Seitan (diucapkan "say-tan") adalah pengganti daging vegan yang dibuat seluruhnya dari gluten terhidrasi , protein utama yang ditemukan dalam gandum.
Terkadang juga disebut gluten gandum, daging gandum, protein gandum atau hanya gluten.
Seitan diproduksi dengan menguleni tepung terigu dengan air untuk mengembangkan helai lengket protein gluten. Adonan tersebut kemudian dibilas untuk membersihkan semua pati.
Yang tersisa adalah segumpal protein gluten murni yang bisa dibumbui, dimasak dan digunakan dalam masakan vegan atau vegetarian sebagai pengganti daging.
Seitan dapat dibeli pra-dibuat di bagian berpendingin atau beku dari sebagian besar toko kelontong. Hal ini juga dapat dilakukan di rumah dengan mencampur gluten gandum penting (bubuk gluten kering yang dimurnikan) dengan air.
RINGKASANSeitan adalah pengganti daging vegan yang dibuat dengan membilas adonan gandum untuk mengeluarkan pati. Ini meninggalkan massa padat protein gluten murni yang bisa dibumbui dan dimasak.
Seitan itu bergizi
Seitan hampir seluruhnya terdiri dari gluten gandum, namun masih merupakan makanan bergizi yang tinggi protein dan mineral meski rendah karbohidrat dan lemak.
Satu porsi seitan (terbuat dari satu ons gluten gandum penting) mengandung nutrisi berikut :
- Kalori: 104
- Protein: 21 gram
- Selenium: 16% dari RDI
- Besi: 8% dari RDI
- Fosfor: 7% dari RDI
- Kalsium: 4% dari RDI
- Tembaga: 3% dari RDI
Ini juga sangat rendah karbohidrat karena semua pati yang biasanya ditemukan di tepung terigu hanyut dalam proses pembuatan seitan. Satu porsi hanya mengandung 4 gram karbohidrat.
Sejak biji gandum hampir bebas lemak, seitan juga mengandung sedikit lemak. Satu porsi hanya mengandung 0,5 gram lemak.
Perlu diingat bahwa banyak produk seitan yang dibeli di toko mengandung bahan tambahan untuk meningkatkan rasa dan tekstur produk akhir, sehingga profil nutrisi yang tepat akan bervariasi.
RINGKASANSeitan mengandung kira-kira jumlah protein yang sama dengan daging hewan dan merupakan sumber beberapa mineral yang baik. Hal ini juga rendah karbohidrat dan lemak.
Ini Merupakan Sumber Protein
Seitan seluruhnya terbuat dari gluten, protein utama dalam gandum, jadi ini adalah pilihan protein yang baik untuk vegetarian dan vegan. .
Jumlah protein yang tepat dalam seitan bervariasi, tergantung pada apakah protein lain seperti tepung kedelai atau kacang polong ditambahkan selama produksi.
Sajian 3 ons biasanya mengandung protein antara 15 dan 21 gram, yang kira-kira setara dengan protein hewani seperti ayam atau sapi.
Namun, sementara seitan mengandung protein tinggi, protein ini tidak cukup mengandung asam amino lysine untuk memenuhi kebutuhan tubuh Anda.
Karena rendah lisin, asam amino esensial yang harus didapat manusia dari makanan, seitan tidak dianggap sebagai protein yang lengkap.
Tetapi banyak vegan dan vegetarian dengan mudah memecahkan masalah ini dengan mengonsumsi makanan kaya lisin, seperti kacang, untuk memenuhi kebutuhan mereka.
RINGKASANSeitan mengandung protein tinggi. Namun, ini adalah sumber protein yang tidak lengkap, karena mengandung sedikit lisin, asam amino esensial.
Mudah untuk memasak
Plain seitan terbuat dari gluten gandum dan air, sehingga memiliki rasa yang relatif netral dan bisa memanfaatkan rasa saus dan bumbu lainnya dengan sangat baik.
Ini menjadikannya bahan masakan serbaguna yang bisa menyatu dengan hampir semua makanan.
Beberapa cara yang lebih populer untuk memasak seitan meliputi:
- Marinated, dipanggang dan dipotong menjadi irisan seperti daging
- Digunakan sebagai pengganti daging sapi
- Irisan strip untuk fajitas atau tumis
- Diiris saus barbekyu dan disajikan sebagai hidangan utama
- Dilapisi tepung roti dan digoreng seperti potongan ayam
- Merebus embun musim dingin yang hangat
- Threaded ke tusuk sate dan dipanggang atau dipanggang
- Dimasak dalam kaldu untuk menyerap rasa ekstra
- Dikukus untuk rasa lebih ringan
Tekstur seitan sering digambarkan sebagai padat dan menyengat, sehingga membuat pengganti daging jauh lebih meyakinkan daripada tahu atau tempe.
Paket pra-paket dapat menjadi pilihan protein vegan yang cepat dan hangat, namun membuat seitan di rumah juga merupakan alternatif yang relatif sederhana dan murah.
RINGKASANRasa netral dan tekstur kuku yang tajam membuat pengganti daging yang meyakinkan yang mudah digunakan dalam berbagai cara.
Ini bagus untuk Vegan dengan Alergi Kedelai
Kedelai dianggap sebagai salah satu dari 8 alergen makanan teratas , menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa.
Namun, banyak pilihan protein vegan yang populer, seperti tahu, tempe dan pengganti daging vegan yang dikemas, terbuat dari kedelai.
Hal ini dapat menyulitkan vegan dengan sensitivitas kedelai atau alergi untuk menemukan produk tanpa daging yang sesuai di toko bahan makanan.
Seitan, di sisi lain, terbuat dari gandum, yang membuatnya menjadi pilihan tepat bagi orang yang tidak bisa makan kedelai.
Meski seitan bisa dibuat dari hanya gluten gandum dan air, banyak produk olahan yang disiapkan mengandung bahan lain.
Penting untuk membaca daftar bahan pada semua produk seitan karena banyak yang dibumbui dengan kecap untuk menambahkan rasa ekstra.
RINGKASANKarena seitan terbuat dari gandum, bukan kedelai, ini bisa menjadi pilihan protein vegan yang baik untuk orang dengan alergi atau sensitivitas kedelai.
Ini adalah makanan yang diproses
Seitan mungkin bergizi, tapi tetap saja merupakan makanan olahan .
Seitan tidak ada di alam sendiri. Ini hanya bisa dilakukan dengan membilas semua pati dari adonan tepung terigu yang diremas atau dengan mereaksikan gluten gandum penting dengan air.
Meski seitan secara teknis merupakan makanan olahan, rasanya tidak tinggi kalori, gula atau lemak. Karena itu, hal itu mungkin tidak berkontribusi terhadap obesitas seperti makanan olahan ultra lainnya.
Orang yang mengonsumsi makanan kaya akan makanan utuh , termasuk buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian dan kacang-kacangan, kemungkinan termasuk ikan laut dalam makanan mereka tanpa banyak khawatir.
Namun, mereka yang sudah mengkonsumsi makanan olahan dalam jumlah tinggi mungkin ingin mempertimbangkan apakah seitan akan menjadi tambahan yang baik untuk makanan mereka.
RINGKASANSeitan bergizi, tapi masih merupakan makanan olahan dan mungkin harus dikonsumsi secukupnya.
Orang Tertentu Harus Hindari Seitan
Karena seitan terbuat dari tepung terigu, harus dihindari oleh orang yang tidak bisa makan gandum atau gluten.
Ini termasuk orang dengan alergi, kepekaan atau intoleransi terhadap gandum atau gluten dan terutama mereka yang menderita penyakit seliaka, penyakit autoimun serius yang dipicu gluten.
Karena seitan pada dasarnya hanya gluten gandum dan air, mengonsumsinya bisa menyebabkan reaksi intens pada siapa saja yang tidak dapat mentoleransi gluten.
Perlu juga dicatat bahwa paket pra-seitan dapat memiliki kadar natrium tambahan yang tinggi.
Mereka yang harus memantau jumlah sodium dalam makanan mereka harus membaca label dengan hati-hati atau membuat seitan mereka sendiri di rumah untuk mengurangi asupan sodium mereka.
RINGKASANSeitan harus dihindari oleh siapapun yang tidak bisa mentolerir gandum atau gluten. Varietas yang telah dikemas sebelumnya bisa tinggi sodium juga.
Ini Mungkin Buruk untuk Gut Anda
Karena seitan terbuat dari gluten murni, ada kekhawatiran bahwa memakannya mungkin buruk bagi usus Anda .
Dalam usus normal yang berfungsi dengan baik, permeabilitas usus diatur dengan ketat sehingga hanya partikel makanan kecil yang bisa masuk ke aliran darah.
Tapi terkadang, usus bisa menjadi "bocor," membiarkan partikel lebih besar melewatinya. Ini disebut peningkatan permeabilitas usus dan dikaitkan dengan risiko sensitivitas makanan, peradangan dan penyakit autoimun yang lebih tinggi.
Beberapa penelitian tentang tabung uji telah menemukan bahwa mengonsumsi gluten dapat meningkatkan permeabilitas usus, bahkan pada orang tanpa penyakit celiac atau sensitivitas gluten.
Namun, tidak semua penelitian telah mereplikasi hasil ini. Oleh karena itu, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami mengapa gluten dapat mempengaruhi beberapa orang lebih dari yang lain.
Jika makan gluten menyebabkan efek samping yang tidak menyenangkan seperti gas, kembung, diare atau nyeri sendi, Anda mungkin ingin mencoba mengeluarkannya dari makanan Anda selama 30 hari untuk melihat apakah gejala Anda membaik.
Bertemu dengan ahli diet atau ahli gizi berlisensi lainnya juga dapat membantu dalam memahami kemungkinan hubungan antara diet dan gejala Anda.
RINGKASANBeberapa penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi gluten dapat meningkatkan permeabilitas usus dan menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan pada beberapa orang, namun diperlukan lebih banyak penelitian.
Garis bawah
Seitan adalah sumber protein vegan yang populer yang terbuat dari gluten gandum dan air.
Tingginya protein dan merupakan sumber mineral yang baik seperti selenium dan zat besi.
Seitan adalah pilihan terbaik bagi vegan yang tidak bisa makan kedelai, karena makanan vegan populer lainnya, seperti tahu dan tempe, berbasis kedelai.
Namun, siapapun yang tidak dapat mentolerir gandum atau gluten, termasuk mereka yang memiliki kepekaan, alergi atau penyakit seliaka, harus secara ketat menghindari seitan untuk menghindari efek samping yang serius.
Penting juga untuk dicatat bahwa seitan adalah makanan yang sangat olahan dan bisa tinggi natrium saat dibeli sebelum dibuat.
Selain itu, ada kekhawatiran bahwa gluten dapat berkontribusi pada "usus yang bocor," meningkatkan risiko sensitivitas makanan dan penyakit autoimun, namun diperlukan lebih banyak penelitian.
Secara keseluruhan, nampaknya seitan mungkin merupakan pilihan makanan yang baik bagi sebagian orang namun bisa menimbulkan gejala yang tidak menyenangkan pada orang lain.
Sampai lebih banyak tentang bagaimana dampak perekat pada usus dan sistem kekebalan tubuh dipahami, adalah bijaksana untuk mendengarkan tubuh Anda dan membiarkan bagaimana Anda merasa membimbing pilihan makanan Anda.